麻山藥具有產量高，耐貯藏、運輸，其塊根營養極為豐富，干制入藥為大眾化的滋補強壯劑，對虛弱、糖尿病治療有輔助療效。當前，麻山藥的收獲季節到了，鮮麻山藥貯藏期可達半年左右，價格會隨其上市的減少而上升。現將麻山藥的貯藏技術介紹如下：

一、貯藏特性

麻山藥在其生命周期中有—段休眠期，并在貯藏期內通過春化階段。在休眠期時較易貯藏，適應溫度、濕度變化范圍較寬。貯藏一個時期后，麻山藥結束了休眠期，原來在生理上起抑制作用的物質，轉化為生長刺激劑，促使塊根的表皮長出須根，生理活動大為增強，在這種情況下，保管不好就容易引起塊根腐爛變質。因此，延長麻山藥的休眠期，可以增強貯藏效果。實驗證明，麻山藥對貯藏室溫度要求不高，適應性較強，溫差幅度一般在l0℃～25℃之間都能貯藏。但是相對濕度在75%～85%之間較為適宜，這是因為麻山藥性喜干燥，怕潮濕。麻山藥雖屬耐貯藏的品種，但是由于栽培技術、品種、土質的不同，產品的耐藏性也有所區別。一般以紫皮麻山藥和白麻山藥作為貯藏品種較為理想。

二、適宜的貯藏條件

用于貯藏的麻山藥應粗壯、完整、帶頭尾，表皮不帶泥，不帶根須，無鏟傷、疤痕、蟲害，未受熱和未受霜凍。進倉前要經過攤晾、陰干，愈傷4～8天，愈傷可以使表皮的損傷木栓化，減少失重和貯藏中的腐爛。經愈傷的麻山藥，適宜貯藏于溫度16℃左右，相對濕度70%～80%及適當的通風環境中，可以貯藏6～7個月。

麻山藥是冷敏作物，低于12℃時會受損傷。在5℃或7℃下5周，在3℃下3周和2℃下5天，就可以觀察到低溫傷害。受凍癥狀為組織變色，似水浸狀軟化，并逐漸腐爛。

三、貯藏方法

①埋藏法。在倉庫水泥地坪上，用磚砌起高1米左右的埋藏坑，先在坑底鋪上厚約10厘米經過日曬消毒的干細沙或干黃沙，然后將經挑選、攤晾透的麻山藥按次序平放在泥(沙)上，一層麻山藥一層泥(沙)，向上堆至坑口10厘米左右，再用干細沙或黃沙密封。埋藏后不需多次搬動檢查，一般隔一個月左右抽樣檢查一次。倒動檢查時，要輕拿輕放，不要擦傷塊根的表皮，發現病變應及時剔除，以防蔓延。如發現泥(沙)含水量過大，可提前倒動。

另外，也可在籮筐、板條箱等容器內埋藏麻山藥。方法是先用消過毒的紙墊在箱底部和四周，然后沿水平方向一層麻山藥一層泥沙，堆至離箱口7～10厘米處，用泥沙封口即可。

②溝藏法。挖1～2米深，1米左右寬的溝。在地上部枯死后、土壤凍結前收挖麻山藥，隨挖隨入溝，一層麻山藥一層濕土排放整齊，碼高不超過80厘米，頂部蓋一層濕細土。隨氣溫下降，逐漸加蓋土，以凍土層距麻山藥頂部5厘米為宜。此法可貯藏到翌年3～4月。

③筐藏法。用經過日曬消毒的稻草或麥稈鋪墊在消毒過的筐或箱底和四周，然后將選好的麻山藥逐層堆至8分滿，上面用麥稈覆蓋至筐或箱口，再采用騎馬式堆放在庫房內。高度一般以三只柳條筐或四只板條箱為宜。為防止地面潮氣對塊根的影響，堆碼時，可在筐或箱底下墊上磚頭或木板，使與地面之間留有10厘米左右的距離。

另外，麻山藥也可以裝箱后，放進冷風庫貯藏，溫濕度同上。

四、注意事項及病害預防措施。

麻山藥含淀粉質較多，在貯藏過程中最容易發生的是濕腐病。原因一是貯藏環境條件不適宜，濕度超過85%，病菌大量繁殖并侵染塊根；另一原因是選質不嚴，混進有刀傷、裂痕、斷損、蟲蛀、帶病的麻山藥，貯藏后為霉菌侵染，發病時，麻山藥的兩端開始發紅，流出膠狀黏液，繼而長出白色細毛，這是霉菌的菌落。以后白色又變黃，最終引起塊根的敗壞變質，引起腐爛。

防治方法主要是加強進庫前的驗質和對貯藏場所、容器的消毒，以及對貯藏室內濕度的調節。此外，用消石灰封在塊根傷口處，對抑制傷口的擴大和防止病菌侵入有一定的效果。